رشته خوشکار یکی از معروف‌ترین شیرینی‌های سنتی گیلان است که معمولاً در ماه رمضان و شب‌های طولانی سال سرو می‌شود. این شیرینی خوشمزه با ظاهری توری‌شکل و طعمی شیرین و معطر، جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های افطار دارد. ترکیب ساده خمیر رشته با مغزها و ادویه‌های معطر، آن را به یکی از محبوب‌ترین شیرینی‌های محلی شمال ایران تبدیل کرده است.
پیشینه و اصالت
ساکنان گیلان از چند قرن پیش رشته خوشکار را به‌عنوان نماد فرهنگی خود می‌پزند. این شیرینی اصیل را اغلب در شهر رشت و روستاهای اطراف درست می‌کنند و گردشگران با ذائقه‌های مختلف را به سمت خود جذب می‌کند. گیلانی‌ها رشته خوشکار را نه‌تنها به‌عنوان یک شیرینی، بلکه به‌عنوان بخشی از هویت غذایی خود گرامی می‌دارند.
مواد اولیه رشته خوشکار
خمیر رشته خوشکار از آرد برنج، آرد گندم و آب تهیه می‌شود که به‌صورت مایع آماده می‌گردد. برای مغز شیرینی معمولاً از گردو، پودر هل، دارچین، جوز هندی و شکر استفاده می‌شود. پس از آماده‌سازی رشته‌های توری‌شکل روی ساج داغ، مغزها داخل آن قرار گرفته و سپس به شکل لوله‌ای پیچیده می‌شوند.
طرز تهیه گیلانی
- ابتدا خمیر را داخل قیف مخصوص می‌ریزند و با حرارت مناسب روی ساج داغ تور رشته را رسم می‌کنند.
- سپس مخلوط مغزی را روی لایه‌ی توری می‌پاشند و خمیر را به‌صورت رول جمع می‌کنند.
- آشپزها رول‌های آماده‌شده را در روغن داغ سرخ می‌کنند تا به رنگ طلایی برسند.
- در پایان، رشته خوشکارها را در شهد شکر و گلاب غوطه‌ور می‌کنند تا بافتی ترد و طعمی شیرین و معطر پیدا کنند.
خواص و ارزش غذایی
قرار گرفتن گردو در ترکیب رشته خوشکار، این شیرینی را غنی از اسیدهای چرب امگا۳، پروتئین و ویتامین‌ها می‌کند. دارچین و هل نیز با خاصیت ضدالتهابی و تقویت سیستم ایمنی بدن همراه‌اند. اگرچه روغن و شکر باعث لذت‌بخش‌تر شدن طعم می‌شوند، توصیه می‌کنیم مصرف متعادل این شیرینی را در برنامه‌ی غذایی خود حفظ کنید.
جایگاه رشته خوشکار در سفره‌های ایرانی
گیلانی‌ها رشته خوشکار را در سفره‌های افطار ماه رمضان به چشم می‌آورند و مهمانان را با آن پذیرایی می‌کنند. بسیاری از مسافران شمال کشور، پس از چشیدن طعم یگانه‌ی این شیرینی، خرید تازه‌ترین رشته خوشکار را به‌عنوان سوغاتی در اولویت قرار می‌دهند. عطر و طعم خوشکار تجربه‌ی سفر به گیلان را در خاطر گردشگران ماندگار می‌کند.
جمع‌بندی
رشته خوشکار با ترکیبی ساده اما دل‌نشین، جایگاه ویژه‌ای در فرهنگ غذایی گیلان دارد. این شیرینی توری‌شکل و معطر را می‌توانید در تمامی فصل‌های سال تهیه کنید، اما غافل نشوید که طعم واقعی آن در سفر به گیلان و حضور در کنار ساج‌های داغ نمایان می‌شود. حتماً در سفر بعدی خود به شمال، رشته خوشکار تازه را امتحان کنید و از طعم خوش آن لذت ببرید.
همچنین بخوانید: آلبالو پلو؛ غذای خوش‌رنگ و خوش‌طعم ایرانی
