فسنجان شمالی یکی از محبوب‌ترین و سنتی‌ترین خورشت‌های ایرانی است که اصالت آن به شمال ایران بازمی‌گردد. این خورشت با طعمی منحصر به فرد، ترکیبی از گردو، رب انار و گوشت مرغ یا گوسفند است و معمولاً در مراسم‌های خاص یا مهمانی‌ها سرو می‌شود. فسنجان شمالی به دلیل طعم متمایز ترش و شیرین خود، از سایر غذاهای ایرانی متفاوت است و به عنوان یکی از غذاهای خاص و محبوب ایرانی شناخته می‌شود.
مواد لازم برای فسنجان شمالی ترش و شیرین
- ۲۰۰ گرم گردوی چرخ شده
- ۵۰۰ گرم مرغ یا گوشت قلقلی
- ۲ قاشق غذاخوری رب انار ترش
- ۱ قاشق غذاخوری شکر (برای تعادل ترشی و شیرینی)
- پیاز، نمک، فلفل و ادویه‌های دلخواه
نکته: می‌توانید به جای رب انار ترش، از رب انار شیرین استفاده کنید و میزان شکر را کم یا زیاد کنید تا طعم خورشت مطابق ذائقه شما شود.
طرز تهیه فسنجان شمالی
مرحله اول – تهیه و آماده‌سازی مواد اولیه
ابتدا گردوها را آسیاب کنید و پیاز را ریز خرد کنید. سپس مرغ یا گوشت را با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود.
مرحله دوم – ترکیب مواد
گردو آسیاب شده را با کمی آب در قابلمه مخلوط کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا کمی روغن بیندازد. سپس گوشت تفت داده شده و پیاز سرخ شده را اضافه کنید.
مرحله سوم – افزودن رب انار و طعم‌دهنده‌ها
رب انار و شکر را اضافه کنید و اجازه دهید خورشت با حرارت کم حدود ۱ تا ۱.۵ ساعت آرام بجوشد تا غلیظ و خوش‌رنگ شود. در این مرحله می‌توانید میزان ترشی و شیرینی را با رب انار و شکر تنظیم کنید.
مثال: اگر خورشت شما خیلی ترش شد، کمی شکر اضافه کنید و اگر شیرین بود، کمی رب انار ترش اضافه کنید.
نکات طلایی برای فسنجان شمالی بی‌نظیر
- آسیاب کردن گردو: گردوی تازه و آسیاب شده باعث خوش‌رنگ شدن و طعم بهتر فسنجان می‌شود.
- زمان پخت: خورشت باید آرام بپزد تا طعم گردو و رب انار به خوبی با هم ترکیب شود.
- تنظیم طعم: فسنجان شمالی ترکیبی از ترشی و شیرینی است؛ می‌توانید مطابق ذائقه خود میزان شکر و رب انار را تغییر دهید.
سرو و پیشنهادات
فسنجان شمالی را معمولاً با برنج سفید ایرانی سرو می‌کنند. این خورشت علاوه بر طعم لذیذ، به خاطر گردو، منبع غنی امگا ۳ و پروتئین است و غذایی سالم و مقوی محسوب می‌شود. برای اطلاعات بیشتر درباره دیگر خورشت‌های شمالی و سنتی ایرانی، می‌توانید به صفحه خورشت‌های ایرانی سایت ما سر بزنید.
