خورش کرفس یکی از خورش‌های محبوب و سنتی ایرانی است که با طعم دلنشین و عطر سبزی تازه، همیشه مورد علاقه خانواده‌ها قرار دارد. تهیه یک خورش کرفس جاافتاده و خوشمزه نیازمند رعایت نکات ساده اما مهم در انتخاب گوشت، سبزی و روش پخت است. در این مقاله، مرحله به مرحله با طرز تهیه و فوت و فن‌های این خورش خوشمزه آشنا می‌شوید.
مواد لازم برای خورش کرفس جاافتاده
- گوشت خورشتی گوساله یا گوسفند: ۴۰۰ گرم
- کرفس تازه: ۳۰۰ گرم (شامل ساقه و برگ)
- پیاز متوسط: ۱ عدد
- سیر: ۲ حبه
- رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- آبلیمو یا لیمو عمانی: ۲ عدد
- نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
- روغن مایع: ۳ قاشق غذاخوری
برای اطلاعات بیشتر درباره انواع خورش‌های ایرانی می‌توانید لینک داخلی را دنبال کنید.
مراحل طرز تهیه خورش کرفس
آماده‌سازی مواد اولیه
- پیاز را خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود.
- سیر خرد شده را اضافه کنید و یک دقیقه با پیاز تفت دهید.
- گوشت خورشتی را اضافه کرده و تا زمانی که رنگ آن تغییر کند، تفت دهید.
- کرفس را خرد کرده و به مخلوط گوشت اضافه کنید.
نکته: برای داشتن خورش کرفس جاافتاده، از ساقه و برگ تازه کرفس استفاده کنید تا طعم و عطر آن بهتر حفظ شود.
پخت خورش
- بعد از تفت دادن مواد، رب گوجه‌فرنگی و ادویه‌ها را اضافه کنید.
- به اندازه کافی آب بریزید تا گوشت و کرفس به آرامی بپزند.
- حرارت را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید تا خورش جا بیفتد (حدود ۱ تا ۱.۵ ساعت).
چاشنی و سرو خورش
- وقتی گوشت نرم شد، آبلیمو یا لیمو عمانی را اضافه کنید تا طعم خورش متعادل شود.
- خورش کرفس را با برنج سفید سرو کنید.
- می‌توانید کمی سبزی تازه مانند جعفری یا گشنیز برای تزئین روی خورش بپاشید.
مثال: افزودن لیمو عمانی باعث می‌شود خورش طعم ملایم و خوشمزه‌تری داشته باشد و بافت گوشت نیز نرم‌تر شود.
فوت و فن خورش کرفس جاافتاده
- گوشت تازه به جا افتادن خورش کمک می‌کند.
- کرفس تازه و بدون تلخی طعم خورش را بهتر می‌کند.
- پخت با حرارت کم باعث جا افتادن خورش و ترکیب کامل طعم‌ها می‌شود.
نتیجه‌گیری
خورش کرفس جاافتاده یکی از خورش‌های محبوب ایرانی است که با گوشت تازه و سبزی معطر طعمی بی‌نظیر پیدا می‌کند. با رعایت فوت و فن‌ها و دستور مرحله به مرحله، می‌توانید یک خورش لذیذ و خوشمزه برای خانواده آماده کنید.
