خورش ماست اصفهانی یکی از خاص‌ترین غذاهای سنتی ایران است که برخلاف اسمش، بیشتر به‌عنوان یک دسر مجلسی سرو می‌شود. این خورش خوش‌رنگ و خوش‌طعم، ترکیبی از ماست، زعفران، شکر و گوشت مرغ یا گردن بره است و طعم شیرین و متفاوتی دارد. اصفهانی‌ها معمولا این دسر را در مهمانی‌ها و جشن‌ها آماده می‌کنند.
تاریخچه خورش ماست در فرهنگ اصفهان
خورش ماست قدمتی طولانی در آشپزی اصفهان دارد و به‌عنوان نماد اصالت و مهمان‌نوازی شناخته می‌شود. در گذشته، این دسر بیشتر برای اشراف آماده می‌شد اما امروزه به یکی از محبوب‌ترین غذاهای سنتی ایران تبدیل شده است.
مواد لازم برای تهیه خورش ماست اصفهانی
- ماست پرچرب: ۱ کیلوگرم
- گوشت گردن یا مرغ پخته و ریش‌ریش شده: ۳۰۰ گرم
- شکر: نصف پیمانه
- زعفران دم‌کرده غلیظ: ۴ قاشق غذاخوری
- گلاب: ۲ قاشق غذاخوری
- زرده تخم‌مرغ: ۲ عدد
- خلال بادام یا پسته برای تزیین
طرز تهیه خورش ماست اصفهانی مرحله به مرحله
مرحله اول: آماده‌سازی گوشت
گوشت گردن یا مرغ را با پیاز، نمک و زردچوبه بپزید. سپس ریش‌ریش کرده و با گوشت‌کوب بکوبید تا حالت خمیری پیدا کند.
مرحله دوم: مخلوط کردن ماست
ماست پرچرب را هم بزنید تا یکدست شود. سپس زرده تخم‌مرغ اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید. باید مدام هم بزنید تا ماست نبرد.
مرحله سوم: ترکیب مواد
گوشت کوبیده‌شده، شکر و زعفران را به ماست بیفزایید. سپس گلاب را اضافه کنید تا خورش رنگی طلایی و خوش‌بو پیدا کند.
مرحله چهارم: سرو و تزیین
خورش ماست را پس از خنک شدن در یخچال بگذارید. برای سرو، روی آن را با خلال پسته، بادام و زعفران تزئین کنید.
نکات مهم برای خوشمزه‌تر شدن خورش ماست
- استفاده از ماست پرچرب باعث غلیظ‌تر شدن دسر می‌شود.
- برای رنگ روشن‌تر، زعفران کمتری استفاده کنید.
- خورش ماست باید شیرین باشد، شکر را مطابق ذائقه تنظیم کنید.
خواص خورش ماست
این دسر سرشار از کلسیم، پروتئین و انرژی است. ترکیب ماست و گوشت ارزش غذایی بالایی دارد و برای کودکان و سالمندان نیز گزینه مناسبی است.
سرو خورش ماست در کنار غذاهای دیگر
خورش ماست اصفهانی معمولا در کنار غذاهای اصلی سرو می‌شود. برای مثال می‌توانید آن را همراه با بریانی اصفهان یا زرشک‌پلو با مرغ میل کنید تا سفره‌ای سنتی و کامل داشته باشید.
