دسر سالزبرگر نوکرل یکی از خاص‌ترین و مشهورترین شیرینی‌های سنتی اتریش است که به‌خصوص در شهر تاریخی سالزبورگ جایگاه ویژه‌ای دارد. این دسر با بافتی سبک و پفکی، یادآور قله‌های پوشیده از برف آلپ است.
تاریخچه دسر سالزبرگر نوکرل
ریشه‌های این دسر به قرن هفدهم بازمی‌گردد، زمانی که آشپزهای سلطنتی اتریش برای اولین بار این خوراک نرم و پفکی را آماده کردند. شکل خاص آن که شبیه به سه قله برفی است، نمادی از کوه‌های اطراف سالزبورگ به شمار می‌رود.
مواد لازم برای سالزبرگر نوکرل
- تخم‌مرغ: ۴ عدد (زرده و سفیده جدا)
- شکر: ۵۰ گرم
- وانیل: نصف قاشق چای‌خوری
- آرد سفید: ۲ قاشق غذاخوری
- شیر: ۱۰۰ میلی‌لیتر
- کره برای چرب کردن ظرف
- پودر قند برای تزیین
طرز تهیه مرحله به مرحله
ابتدا زرده‌های تخم‌مرغ را با شکر و وانیل بزنید تا کرم رنگ و کش‌دار شود. آرد را اضافه کرده و آرام هم بزنید. سفیده‌ها را جداگانه با همزن برقی آن‌قدر بزنید تا کاملاً پف کند. سفیده را به آرامی با مواد زرده مخلوط کنید تا بافت سبک حفظ شود. کف ظرف مخصوص فر را با کره چرب کرده و کمی شکر بپاشید. مخلوط را به شکل سه یا چهار قله بلند در ظرف قرار دهید.
پخت دسر
ظرف را در فر از پیش گرم‌شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه قرار دهید تا سطح دسر طلایی شود. توجه داشته باشید که این دسر باید بلافاصله بعد از پخت سرو شود تا بافت پفکی آن حفظ گردد.
نکات کلیدی برای موفقیت
از تخم‌مرغ تازه استفاده کنید و هنگام مخلوط کردن سفیده‌ها با زرده، حرکات دورانی و آرام انجام دهید تا پف آن نخوابد. همچنین در طول پخت، در فر را باز نکنید.
سرو و تزیین
سالزبرگر نوکرل معمولاً با پودر قند و سس میوه‌های قرمز مانند تمشک یا توت‌فرنگی سرو می‌شود. طعم ترش سس میوه، تضاد خوشایندی با شیرینی دسر ایجاد می‌کند.
چرا باید امتحان کنید؟
این دسر نماد مهمان‌نوازی و فرهنگ غذایی اتریش است. بافت سبک، طعم ملایم و شکل خاص آن، تجربه‌ای فراموش‌نشدنی را برای هر مهمانی رقم می‌زند.
همچنین بخوانید: سوفله فرانسوی: انواع، طرز تهیه و نکات کلیدی
